• Fromage à pâte pressée.
• Fabriqué avec du lait cru de brebis
• Allant de gras à extra-gras en fonction du temps d'affinage.
• Se présente en deux formats, respectivement de 1 et 2,5
• Les temps d'affinage minimum pour les différentes sortes de fromage sont les suivants:
  Semi-affiné: de 4 à 6
  Affiné: de 6 à 9
  Vieilli: de 9 à 12
• Coagulation majoritairement enzymatique. Extrait de ferment d'agneau.
• Format cylindrique dont les faces, sensiblement planes, présentent la caractéristique-marque d'une “fleur”. Ses tranches sont marquées du motif de l'entrelacement du moule en osier, moule traditionnel du fromage
• Croûte naturelle de garde-manger, à la couleur brun obscur, graissée avec de l'huile d'olive. Peut également se présenter avec une croûte propre ressemblant à de la cire.

Ces dernières années, l'effort et le travail de notre fromagerie ont obtenu diverses récompenses:

• MEDAILLE D'ARGENT au World Cheese (2016)
• EXPOVICAMAN (2004, 2006, 2014, 2015)
• FERCAN (2004, 2006, 2012, 2015)
• PRIX Gran Selección (2004)
• SALÓN DEL GOURMET (2004)
• PREMIER PRIX au concours du meilleur produit régional remis par le Groupe Eroski (2001)
• MENTION SPECIALE au Salon de l'Atlantique, en Galice (1999)
• PRIX INTERNATIONAL DE LA MEILLEURE QUALITE, Paris (1998)
• MEDAILLE D'OR à Fercamp (1998, 1997, 1994, 1992)
• MEDAILLE DE BRONZE lors de la Gran Selección (1998)
• PREMIER PRIX lors de la Feria Nationale de Trujillo (1998)
• MEDAILLE D'OR du meilleur fromage affiné lors de la Gran Selección (1997)
• MEDAILLE D'OR du meilleur fromage semi-affiné lors de la Gran Selección (1994)
• MEDAILLE D'OR du meilleur fromage affiné lors de la Gran Selección (1993)