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Le processus de fabrication

Nos fromages, dont le taux de matières grasses minimum est de 6%, sont fabriqués avec du lait entier et cru de brebis manchega. Le lait s'agglomère à une température comprise entre 28°C et 32°C en s'ajoutant à des enzymes coagulantes animales et des ferments lactiques afin d'obtenir une coagulation compacte après 45 à 60 minutes. Une fois la coagulation interrompue, on la soumet à un réchauffement lent à une température comprise entre 36 et 37°C. Par la suite, on extrait la masse du sérum et on l'introduit dans des moules pour qu'elle fige pendant plusieurs heures. A la suite de quoi le sérum figé est plongé dans de la saumure. L'affinage se déroule à un taux d'humidité relative compris entre 75 et 85%.
Empresa

Nous produisons un lait de grande qualité, issu de nos propres exploitations et inscrit à l'Appellation d'Origine Protégée Fromage Manchego. Obtenir cette appellation a supposé pour nous plus de deux ans d'adaptation, d'épreuves à traverser, d'orientations à faire et à défaire... Tout cela a abouti à un plan personnalisé au sein de notre fromagerie jusqu'à obtenir un produit adéquat.

Il est très important de signaler que tout fromage de notre marque a sa propre plaque de caséine etiquetée et numérotée, l'authentifiant comme fromage manchego. De plus, chaque morceau fabriqué est analysé et autorisé par l'INSTANCE DE REGULATION avant de paraître sur le marché. Ce suivi se trouve complété par d'autres analyses en interne basées sur le CONTRÔLE DES POINTS CRITIQUES, aussi tout incident lors de la fabrication est automatiquement détecté.

Le résultat de ce processus complètement naturel est que l'on obtient un produit artisanal de grande qualité, dont la texture, les saveurs et les bienfaits nutritifs sont très largement reconnus -il n'y a qu'à voir les nombreuses récompenses et mentions concédées lors des plus importantes ferias culinaires de notre pays-.