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| Extracto seco | 55% mínimo |
| Materia grasa | 50% mínimo |
| Curación | Más de 60 días |
| Embalaje | cajas de 1, 2 o 4 piezas |
INGREDIENTES: Leche cruda de oveja de raza manchega, fermentos lácticos, lisozima (derivado de huevo), cloruro cálcico, cuajo, sal y aceite de oliva virgen extra.
ALÉRGENOS: Leche, Lisozima (derivado de huevo) 
| Tipo de queso | Queso semicurado artesano, prensado, pasta dura. |
| Forma habitual | Cilíndrica. |
| Corteza | Color amarillo pálido. Corteza no comestible. |
| Pasta / Ojos | Color amarillenta, o marfil claro. Textura firme compacta, con buena densidad con ojos repartidos desigualmente por toda la superficie. |
| Olor | Intenso, predominando el olor a leche de oveja y aceite de oliva. |
| Sabor | Leche de oveja con acidez ligera y aceite de oliva virgen extra que le aporta un intenso sabor y picor. |
